Die Ausbildung verbindet traditionelle Werte, Wissen und Bräuche (usos y costumbres) mit modernen wirtschaftlichen Methoden und Erkenntnissen. Dazu gehören Gemeinschaftsarbeit in den Dörfern, Stärkung wirtschaftlicher Aktivitäten im ländlichen Raum, Gemeinwesenorganisation, Menschenrechte, Geschlechterrollen und die Heranbildung dörflicher Führungspersönlichkeiten.

Das Ausbildungsprogramm umfasst land- und forstwirtschaftliche sowie betriebswirtschaftliche Fächer, Umweltschutz, Wasser- und Bodenschutz, Infrastruktur, Verwaltung, Behördenorganisation und Eigentumsrecht. Ziel des Curriculums ist es, der meist indigenen Landbevölkerung den Weg in ein modernes, ländliches Mexiko zu ebnen.

CESDER bietet Bachelor-Studiengänge an und betreibt angewandte Forschung in den Bereichen Wasserschutz, Waldpflege und -aufforstung sowie Töpfereitechnologie, einer traditionellen Tätigkeit der Region. Auch anthropologische Feldarbeiten mit ausländischen, meist Master-Studenten werden durchgeführt.

Die DMG fördert die Weiterbildung von Jugendlichen mit Abitur aus der Sierra Norte de Puebla durch gezielte Finanzierungsmaßnahmen für den Studiengang Agrarwirtschaft. Dadurch können auch Studierende ohne eigene finanzielle Mittel die Hochschule besuchen.